孟掌柜看着一大堆胡豆和豌豆，道：“你总算带胡豆来了。上次冯叔就说，你用这个做的肉汤很是鲜美。”
孟掌柜和几个小二也都已经吃过早食了。
众人坐下来，一起剥豆子。
才剥到一半，王厨子也到了。
他走路带风，冲进后厨坐下后，大口喘气。
“哎呀，热死我了。早上在家里多割了会儿麦子，所以来晚了。”
将方瑶瑶手里的豆子扔回背篓。
王厨子对她道：“来吧方姑娘，咱们上工。豆子让他们剥就行。”
“方家姐姐去忙吧。”
“交给我就行。”
两个小二笑着说。
孟掌柜提前跟王厨子说了要新学的菜式，所以所有食材都已备齐、切好。
冷水下入猪五花、葱姜，在锅里煮上约一刻钟。
在煮的过程中，方瑶瑶对王厨子道：“王叔，煮的时候不用盖盖。面上的浮沫记得捞出来倒掉。”
王厨子点头道自己记住了。
时间一到，将肉捞出来。
又拿竹签往肉皮上扎了很多小孔后，再抹上酱油。
腌制片刻后，锅里的油也烧热了。
“炸的时候，肉皮朝下。这个过程中，油会溅得比较厉害，可以拿锅盖盖一下。”
等到肉炸得差不多了，方瑶瑶又将肉捞出来泡在装满冷水的盆里。
等肉不烫的时候，捞出切片，再拌上酱油、白糖、姜葱腌制。
炸过肉的油也不会浪费。留下一些在锅里，烧热后下入葱头、茱萸、姜末。
爆香后下入切好的梅干菜。
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