5、锅中倒宽油，油温七成热(锅中冒小青烟)，下入茄子炸熟“炸至表皮发脆，捞起来有撞击声”(30秒-1分钟)捞出沥油备用
6、锅中倒适量油，下入花椒炒香后捞出一半花椒，放入辣椒炒香，放入葱姜蒜末、一炒勺醋，少许料酒、生抽、蚝油、一炒勺白糖、少许蜂蜜，一直搅拌至浓稠“水分散发掉，起沫”，倒入茄子，撒上适量芝麻、香菜梗，翻拌均匀即可出锅。
技术要点
1、茄子一定要在水中泡一泡吸水，但不要浸泡时间过长
2、干淀粉一定要挂足
3、油温一定要是七成热，炸至表皮发脆，捞起来有撞击声
4、制汁过程一定要快速，一定要熬至浓稠
5、如果喜欢吃辣、麻，可以根据自己口味调整
6、挑茄子时可以选择稍微轻一点、皮色深一点的嫩茄子
主厨：陈宗明，鲁菜老厨师，师从鲁菜泰斗颜景祥。
晚上猪猪加班，去她公司找她，途中去超市给她带了千层饼，我还去以纯试了裤子，面料挺舒服的，裤子大小从优衣库的170/80A，变成了以纯的185/80A，腰粗了好多啊。
晚上回家，睡觉都快11点半了。
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