张景想了想，又挑了几块五花肉，切成大小均等的几块。
他今天要做的硬菜是把子肉，也是赵老头指明的希望他做的菜。
这道菜对猪肉最讲究，需要选择四十多公斤的猪身上的肉，因为这样的肉吃起来口感层次丰富，也最嫩。
如果太重，猪肉容易又柴又老，做出来的肉也会有些油腻，而那些还没长大的小猪，又缺少一份独属于猪肉该有的韧劲。
接下来对于五花肉的选取也有讲究。
最好的选择是上腹部分的肥厚花，这才属于精品中的精品。
虽然农村的饭菜并不计较这么多，也没人会讲究，但张景还是尽量选择最好的部分制作菜肴。
把肉切好，张景使用大片蒲草包着肉，扔进锅里去煮。
他转头和张帆叮嘱道。
“张帆，记得掐时间，这个肉不能煮超过20分钟，而且一定要受热均匀才行，仔细看着点。”
张帆点点头，表示自己明白。
“放心吧哥。”
接着，他就开始掐着表看着铁锅。
张景处理完肉之后，开始准备调料。
制作把子肉，调料是最为讲究的一个部分，一般人们家里做都是选择最平常的调味料，放些葱姜蒜老抽，这样味道虽然不会出错，但总缺乏新意。
因此张景没有那么做，而是选择了几种中药材，借助药效激发肉的香气，而且还能补养身体。
张景配置好调料后，香味就不断顺着他的碗中飘散出来，惹得村民们频频回头。
“这味道真的好香，难道是要做烧猪肉吗？”
“烧猪肉那用不了这么多料汁，我看应该是要做把子肉吧！”
“是不是电视上演的那种，据说还是哪儿的特产来着，不过我一直没机会吃到！”
“这调料真的好香，比一般家里的那些调味料还要香！”
“我之前去外地吃过一次，味道倒是还可以，不过没见过料汁怎么调，小张师傅光是这一手调味，就已经称得上绝活了。”
虽然把子肉还没有成功做完，但张景的调味料已经够吸引人，大家都期待起来。
就连看着锅的张帆，此时也忍不住回头打量起来，偷偷咽口水。
张景出声提醒。
“注意看着点火，如果猪肉不小心老了就不好吃了。”
张帆点点头，看了一眼计时器，把锅里的白色浮沫捞出。
“我看现在时间差不多了！”
张景点点头，一边调料汁，一边说道。
“那就好，把肉捞出来之后，记得过一遍凉水。”
接着他在另一边开始放油，准备用油炸肉。
五花肉必须要过一下油，这样才能把猪肉中多余的油脂激发出来，吃起来不那么油腻。
刺拉！
张景将五花肉扔进锅里，油花不断从肉上流下。
不多时，五花肉表面便形成了一层黄金色的脆皮，一阵浓郁的肉香飘散而出。
“天啊，五花肉炸一下就能这么香吗？”
“这味道跟我自己做得完全不一样，简直是天壤之别，太香了！”
“光是味道就这么下饭，我感觉自己还能再吃一碗饭！”
众人围观张景做饭，时不时咽咽口水，连眼珠子都不转了。